LE TERROIR
Cette micro cuvée est issue d’une seule parcelle de Cabernet Sauvignon (Le Pin - partie Sud) sur des argilo-calcaire mêlés de graves rouges et est exposée plein Sud.
 
LE CÉPAGE
100% Cabernet Sauvignon.
 
LA VINIFICATION
Une fois la récolte de ce très petit lot de raisins (30 ares) effectuée, les phases d'encuvage et de fermentation sont conduites en cuve inox à température modérée. La macération dure deux à trois semaines selon les maturités obtenues. Les opérations de remontage, aérées, sont douces et leur rythme est dicté par la dégustation appuyée sur des analyses faites en laboratoire et sur place.
Ces conditions de fermentation procurent à ce vin son caractère fruité et sa structure souple. Les moûts sont ensuite élevés en amphore durant une année pour révéler la pureté du caractère variétal de cette cuvée.
 
LA DÉGUSTATION
Au nez, les notes fruitées de myrtille dominent et sont complétées par des touches épicées. La dégustation offre une expression typique des arômes variétaux du Cabernet Sauvignon, révélés par l’élevage en amphore. Son toucher de bouche, quant à lui, est caractéristique d'un élevage court et non boisé, avec des tanins sages, pourtant très expressifs.
 
SUGGESTIONS D’ACCORD METS ET VINS
Vin qu'il conviendra de carafer une bonne heure avant la dégustation, il accompagnera parfaitement un magret de canard ou un carré d'agneau rôti.
 
PRODUCTION
1 000 bouteilles.