Nous tenons à conserver le caractère de nos parcelles, afin de laisser s'exprimer les différences des sols et des cépages.

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Au Chai, ce sont une trentaine de cuves thermorégulées de différentes tailles, une soixantaine de barriques en chêne régulièrement renouvelées, issues de diverses tonnelleries françaises, ainsi que quatre amphores Tava, qui viennent accueillir les Rouges et les Blancs pour les fermentations et leur élevage.

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Elles nous permettent d'obtenir différents lots qui composeront les futurs assemblages ainsi que les cuvées mono-cépages. De ces échantillons (une trentaine de lots issus de nos diverses parcelles), naissent les vins qui composent notre gamme.